預防腦血管疾病飲食 張文
台灣地區腦血管疾病的死亡率，一直是國人十大死因前一、二名，在早晚溫差加大的季節中，腦中風的發生率也隨之增高，造成無數家庭的傷痛與社會負擔。
腦中風是動脈硬化病變的一種，使血管硬化的原因很多，如：抽煙、喝酒、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病等，都是腦中風發生的危儉因素。因此要預防中風，再飲食上可依循下列原則：
一、營養均衡：
平均攝取五穀根莖類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜、水果，與油脂五大類食物，以取得完整均衡的營養。
二、控制油脂的食用：
除烹調宜使用植物油，避免煎、炸等高油量的烹調方式外，並應減少肉汁、肉湯、酥皮，及堅果類，如花生、瓜子等食品的食用量與次數。
三、避免高膽固醇的食物：
如肝、腦、內臟，及蟹黃、魚卵等，蛋黃每週不要超過兩個。
四、適量肉類的攝取：
每日四至五兩的低脂肉，如去皮雞肉、魚類、瘦肉等，並搭配一至二份的奶類與黃豆製品即可。
五、增加膳食纖維：
少用果菜汁來替代新鮮的蔬果，若牙齒或咀嚼功能不佳者，可將其切成細絲或小塊，亦可選擇質地柔軟的蔬果，如菠菜、冬瓜、大白菜、木瓜、芒果、西瓜等。
六、五榖類不可過少：
許多人以為少吃或完全不吃穀類就可減輕體重，降低疾病的發生，但此類食物乃是身體活力來源，且全穀類富含纖維，不應偏廢。
七、烹調宜輕淡：
如使用蒸、煮、滷、烤、涼拌等方法，並避免調味過重及醃漬、燻製、臘味與罐頭食品。
八、控制熱量：
減少無謂的攝食，如零食、點心、飲料及酒類，另外品嚐各種應節食品，如粽子、月餅、年糕等也應有所節制。
除能配合以上飲食建議事項，平時能持續適度的運動，以保持較理想的體重與體能狀態，並注意季節變化，增添衣著，隨時了解自己的血壓與血脂，便可降低中風發生的機會，維持良好的生活品質。
（作者為台北榮總營養師）
